Sus ojos son claros y lleva el pelo cortado casi al ras. Arrastra los zapatos por la cocina haciéndolos sonar como si caminara con pantuflas en su casa. Alrededor de los fogones, a 35 grados se mezclan los más variados olores dependiendo de lo que se esté preparando. Con 34 años, Eonet tiene su propio restorán en el Boulevard Santa Magdalena de Providencia.

“Dice que no está bueno”, le dijo el mesero al oído al sous chef, quien abrió los ojos hasta que le dolieron los párpados. Entonces se giró para mirar al responsable, un novato que ya se había dado cuenta de lo sucedido y que estaba sentado en un rincón de la cocina abrazando sus piernas, con los ojos fijos en el infinito. Las mesas están dispuestas a un lado de la barra de sushi, de donde Watanabe apenas se mueve. De 33 años, el chef mide 1,79 metros y pesa unos 140 kilos. Tiene ojos achinados y el pelo negro casi rapado.

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A las 15.45 en tanto se subirá al escenario-cocina el reconocido chef del programa “Recomiendo Chile” Mikel Zulueta quien promete sorprender con una preparación a base de pescados y mariscos de la zona. Sobre el escenario central hoy las actividades comienzan a las 13 horas, con el concurso Interliceos que busca identificar un plato típico para la zona, para luego incluirlo en el menú de los restaurantes del territorio. Hoy será el Liceo Técnico Profesional Ignao de Lago Ranco quien presentará su propuesta sobre el escenario. Este restaurante se encuentra en la Plaza Mulato Gil de Castro del Barrio Lastarria y entrega una propuesta diferente e innovadora. Su cocina de mercado incluye productos frescos y está inspirada en sabores de la tierra chilena, del mar y la naturaleza.

Programas

“Ya, payasito, deja el hueveo que me desconcentrái”, le dice Ariel, uno de sus amigos en la cocina. Una pareja que acaba de llegar saluda desde una de las mesas más cercanas a la puerta. Estando ahí, Carota aprovecha de recomendarles un par de platos y les toma el pedido. El chef corta una octava parte y lo deja cuidadosamente sobre el sartén. Cinco minutos después, lo retira con la misma delicadeza.

PANORAMAS Y EVENTOS

"Lo que nosotros queríamos era divertirnos y ganar experiencia y mostrarle a la gente a cocinar con productos de la zona y a usar técnicas más avanzadas como hacer un helado con nitrógeno líquido." Consultado al finalizar la feria, el chef del Restaurante Le Bistrot, el francés Gaetan Eonet entregó un consejo a los estudiantes con los que trabajó. Además, agradeció a los organizadores de la feria. Las actividades de la jornada inaugural partieron sobre el escenario-cocina ubicado en la carpa central, hasta donde llegaron el francés Gaetan Eonet del restaurant Le Bistrot y Tomás Cumsille, jefe de la carrera de gastronomía en el Instituto Culinary.

• En el capítulo de hoy, Koke Santa Ana disfrutó de las mejores picadas de Santiago de la mano del chef Gaetan Eonet, dueño del restaurante Le Bistrot y experto en cocina francesa.
• El agua que sirven en el restaurante es obtenida de las lluvias en la Patagonia chilena.
• Es blanco amarillento, con una textura parecida a la de un queso.
• Con mi mirada de periodista gastronómica, el apetito no me falta al minuto de querer informar sobre comida, coctelería, hoteles, viajes y destinos.

Desde otra barra, donde se preparan los platos experiencia gastronómica Santiago fríos, salen continuamente ceviches. Silbando, y moviendo su cabeza de lado a lado, Osses comienza a preparar “machas en salsa verde”. “Me gustaría que fuera pisco, pero en estas botellas se guarda el aceite y el limón”, explica riendo. Luego de aliñar los mariscos, pica una cebolla, mientras finge llorar. Algunos cocineros escuchan la actuación y comienzan a reír.

Los cocineros miran como deseando poder algún día ser ellos quienes preparen ese manjar. Pero, por ahora, es un privilegio único del dueño, Eonet. En altura, Eonet pasa por una cabeza y media a los demás cocineros.

Periodista y licenciada en comunicación social especializada en gastronomía, vinos y destilados con un hambre gigante por todo lo que abarca este rubro. A fines de agosto de este año, el Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile realizó el concurso para premiar a las mejores empanadas de Chile. El restaurante se encuentra en la calle Santa Magdalena 80, local 7, Providencia. Otra opción es el restaurante Demencia, que tiene el mismo estilo que De Patio y detrás de él también está Benjamín Nast.

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Apenas se distinguen las conversaciones, pero no hay olores a fritura, gritos ni reggaetón. Los comensales no se enteran de lo que pasa al otro lado de la pared. Tranquilamente, un mozo entra a la cocina, donde se retoma toda la acción. Cuenta que su primer trabajo fue en el Matsuei, uno de los restoranes japoneses más famosos de Perú. “Yo veía que en mi familia se mezclaban sabores peruanos y japoneses, pero me sorprendió verlo en un restorán.

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Para venir al restaurante del Hotel Magnolia, ubicado en Huérfanos 539 Santiago, no es necesario hospedarse en el hotel, pero sí es importante que hagas tu reserva previamente. Puedes hacerlo en forma online, completando el siguiente formulario. Aparte del restaurante está la terraza ubicada en el séptimo piso del hotel, un cómodo y amplio espacio al aire libre.